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南北方過橋米線的差異,為何還加個“過橋”?

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南北方過橋米線的差異,為何還加個“過橋”?

發布日期:2021-07-08 作者: 點擊:

米線

米線從南傳到北后,在吃法上就是可以自己選各種素菜(豆芽、木耳、豆腐......)或葷菜(魚丸、蝦丸、蟹棒、鵪鶉蛋......),味道就是微辣、中辣、麻辣,吃過很多家,感覺每家店的味道都差不多。

還是說說真正的云南過橋米線吧,在很久很久以前,云南省蒙自有個南湖,湖中有個小島,島上有位秀才,秀才為了趕考,一個人住在小島上復習功課,整日埋頭苦讀。

不過秀才的家里還有一位妻子,住在離島很遠的地方,而且要過一座橋,秀才愛吃米線,但每次他的妻子送來都因路途遙遠米線都涼了。

妻子為秀才燉了只雞,把雞肉和雞湯裝進了罐子里,上面飄著一層油花。妻子帶上罐子和米線,匆匆忙忙的給丈夫送去,繞過一條條小道,過了小橋,到了小島,秀才把米線放進還熱著的雞湯里燙了一下,吃起來還不錯。

之后妻子經常給秀才這么做米線,因為雞湯上的油將湯蓋得嚴嚴實實,所以每次送去秀才都能吃上熱乎乎的米線,“過橋米線”就是這么來的。

如果當時要過的是河可能就叫“過河米線”了,也不知道那位秀才有沒有中舉,我猜是沒中,估計準備了幾次都沒中,和妻子兩個人就在橋頭開了家米線店賣起了米線。

過橋米線還有其他兄弟姐妹,比如涼米線、小鍋米線、罐罐米線、卷粉、餌絲等。想吃的寶寶們學著做。

食材:米線、豬里脊肉、雞胸脯肉、雞架、鵪鶉蛋、綠豆芽、豆皮、鵪鶉蛋

做法:1.把雞架洗凈,放鍋中倒清水大火煮開后,撇去浮沫,轉中火,放姜片熬煮2個小時后加鹽調味,把雞架取出,留雞湯備用。

2.把雞油洗凈,用廚房紙巾擦干。放入鍋中,倒入食用油,用小火熬制,熬到雞油化沒后,將渣滓濾掉,把油倒入容器里備用。

3.把豬里脊、雞胸肉切薄片,和綠豆芽,豆皮一起放開水里焯燙一下,香蔥切末備用。

4.鍋中倒入加熱好的雞湯,依次放入豬肉片、雞肉片、焯好的米線、綠豆芽、豆皮,放入煮好的鵪鶉蛋即可。

本文網址:http://www.rojinliyiz.com/news/490.html

關鍵詞:米線,米粉,大米

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